Cele mai multe alimente pot fi congelate, dar este important să știți că unele alimente se congelează mai bine decât altele. Iată o listă cu alimente pe care le puteți congela și timpul aproximativ de păstrare:
• Carnea roșie crudă (biftec, carne tocată, friptură etc.) poate fi păstrată timp de aproximativ 6-9 luni
• Carnea de pui și de curcan crudă poate fi păstrată timp de 6-9 luni
• Peștele crud (file de somon, cod, știucă etc.) poate fi păstrat timp de 6 luni
• Legumele proaspete pot fi păstrate timp de aproximativ 8 luni
• Fructele proaspete (mango, căpșuni, zmeură, afine etc.) pot fi păstrate timp de 6-8 luni
• Produsele de patiserie (pâine, prăjituri, etc.) pot fi păstrate timp de 2-3 luni
• Alimentele gătite, cum ar fi supa, curry, orezul, cartofii piure pot fi păstrate timp de 2-3 luni
Este important să verificați etichetele de pe ambalajul alimentelor pentru instrucțiuni specifice privind păstrarea în congelator, deoarece acestea pot varia în funcție de tipul și brandul alimentelor. De asemenea, asigurați-vă că alimentele sunt ambalate și etichetate corespunzător, astfel încât să puteți monitoriza cu ușurință până când trebuie să fie consumate. Cam așa sta treaba cu alimentele crude.
Dar cum congelăm mâncarea gătită?
Din fericire, puteți congela și mâncarea pe care ați pregătit-o pentru a o păstra proaspătă și pentru a o consuma mai târziu. Congelarea poate fi o modalitate eficientă de a preveni risipa alimentară și de a economisi timp la gătit.
Pentru a congela mâncarea, este important să o răciți complet înainte de a o pune în congelator. Mai exact, să îi aplicați un șoc termic (aceeași metoda ca la blanșare). Acest lucru va ajuta la prevenirea formării cristalelor de gheață și va proteja calitatea și gustul alimentelor.
În general, majoritatea mâncărurilor se pot congela, dar unele pot avea nevoie de anumite ajustări.
De exemplu, carnea de porc, vită și pui se pot congela cu ușurință, dar anumite preparate cu sosuri și condimente ar putea fi mai bine să fie congelate separat de sos.
În ceea ce privește durata de păstrare, majoritatea alimentelor pot fi păstrate în congelator timp de câteva luni. Iată câteva exemple de alimente gătite și timpul de păstrare recomandat:
• Carne de vită, porc sau pui (tăiată în bucăți): 6 luni
• Supe, tocănițe, chili: 2-3 luni
• Orez sau paste gătite: 2-3 luni
• Legume (crude sau gătite): 8-9 luni
• Pâine și produse de patiserie: 2-3 luni
• Deserturi (tarte, prăjituri): 2-3 luni
Repet ce am mai spus în articolul anterior:
-18 grade Celsius nu este temperatura de congelare, este temperatura de menținere. Ce pot spune este că, deși am dat niște cifre orientative mai sus, eu aș recomanda ca, în cazul în care congelați ceva ce ați gătit deja, să consumați acele alimente în următoarele două săptămâni, maximum o lună.
Organizarea alimentelor gătite în congelator
Este important să marcați și să etichetați alimentele pe care le congelați, pentru a putea ține evidența timpului de păstrare și pentru a le identifica ușor atunci când le scoateți din congelator. De asemenea, asigurați-vă că folosiți recipiente sau pungi de plastic pentru congelator care să fie etanșe și care să ajute la prevenirea pierderii calității alimentelor în timpul congelării.
Atunci când alimentele sunt ținute prea mult timp la congelator, acestea pot să își piardă calitățile nutriționale, textura și gustul.
Iată câteva probleme comune care pot apărea atunci când alimentele sunt ținute prea mult timp la congelator:
• Deteriorarea calității: Alimentele pot pierde nutrienți, gust și aromă în timpul depozitării prelungite la congelator. Acest lucru se întâmplă în principal din cauza fenomenului de oxidare care are loc în timpul congelării și dezghețării repetate. De asemenea, alimentele pot să capete gust și miros de congelator dacă sunt depozitate prea mult timp (pe ai mei îi înnebunesc cu nasul meu care, dacă e cazul, decretează imediat „miroase a congelator” – motiv pentru care eu nu păstrez nimic mai mult de șase luni în congelator, mai ales dacă a fost și desfăcut în prealabil!)
• Dezvoltarea bacteriilor: Deși congelarea poate încetini dezvoltarea bacteriilor, acestea pot supraviețui la temperaturi scăzute și pot continua să crească atunci când alimentele sunt dezghețate. Dacă alimentele sunt depozitate prea mult timp la congelator, există un risc mai mare de contaminare bacteriană și de îmbolnăvire.
• Probleme cu textura: Alimentele care sunt depozitate prea mult timp la congelator pot să-și piardă textura și să devină apoase sau zemoase atunci când sunt dezghețate. Acest lucru este valabil în special pentru fructe și legume, care conțin multă apă.
• Probleme cu gustul: Alimentele care sunt depozitate prea mult timp la congelator pot să-și piardă gustul și să devină lipsite de savoare. De exemplu, carnea poate deveni uscată și sărată, iar legumele pot deveni fără gust sau zemoase.
Pentru a evita aceste probleme, este important să depozitați alimentele la congelator la o temperatură corespunzătoare (-18 grade Celsius sau mai jos) și să le folosiți într-un timp rezonabil după ce au fost congelate. În general, alimentele pot fi depozitate la congelator timp de câteva luni, în funcție de tipul de aliment. Verificați întotdeauna data de expirare și urmați instrucțiunile de depozitare ale producătorului pentru a asigura o calitate optimă. Mda, știu, bla bla bla, dar credeți-mă că nu vorbesc prostii.
Acum, ca sa fac o trecere bruscă de la un limbaj mai profesional la unul mai neaoș, oare de ce am făcut eu o așa lungă apologie a congelatorului? Deoarece ne poate fi cel mai bun prieten atunci când încercăm sa planificăm mesele pentru o perioada mai mare de timp.
Fiindcă, da, cei mai mulți dintre noi stăm între prost și foarte prost cu timpul. Sau nu (mai) avem răbdare sa petrecem ore bune în bucătărie, executând rețete diverse și interesante pentru familie.
Realitatea este că perioada de diversificare ne sleiește cumva de puteri (cel puțin, în cazul meu, așa s-a întâmplat – trei diversificări cu trei copii extrem de diferiți ca personalitate și preferințe culinare mi-au pus capac). Însă în cazul meu, nu a fost neapărat asta, cât perioada de pandemie, în care m-am trezit cantonată brusc și pe termen nedefinit în bucătărie.
Si nu a fost rău o lună, două. Însă, de la un punct încolo, toate rezervele mele de răbdare și resursele de inspirație au început să se epuizeze. Să gătești zilnic trei mese și două gustări, 7 zile din 7, timp de multe, multe luni, mese care sî îndeplinească și cerințe nutriționale adecvate, dar mai ales să satisfacă gusturi foarte diferite este, puțin spus, o aventură.
Și atunci, ce faci? Încerci să planifici și să optimizezi!
